由於現在物資不虞匱乏,許多人就開始擔心自己的身材，於是紛紛尋求各種減肥的方法。 
其實肥胖在現代已經不只是外觀的問題，更是健康上的一大隱憂。
聯合國世界衛生組織就認為，肥胖已經成為全世界最嚴重的流行病之一，而且，伴隨著肥胖
而來的種種疾病，例如中風、心肌梗塞、癌症等，不論是對個人和家庭，或是對於社會成本
的支出，都是沉重的負擔。
這些與肥胖有關的疾病中，最普遍也是造成經濟負荷最大的，就是糖尿病。
糖尿病的痛苦不只是在飲食上的諸多限制，還會造成各種的併發症，例如失明、截肢、腎
衰竭、動脈硬化疾病等等。
根據統計，糖尿病每年在德國造成約七千人失明，九千人腎臟出現問題，以及兩萬一千人次
進行足部截肢。
按照世界衛生組織的研究，1998年時全世界有一億四千三百萬人罹患糖尿病，而預估到了
2025年時，將會有三億人成為糖尿病患。
然而，與一般人認知所不同的是，糖尿病已經不再是所謂的「富貴病」，而是將在開發中國
家成為普遍的流行病。
的確有部分的糖尿病來自於遺傳基因的影響，有些人的胰臟天生就有分泌胰島素的缺陷，
導致必須長期注射胰島素。但是大多數的糖尿病，幾乎都來自生活型態和飲食習慣所造成。
這其中最著名的例子，就是南太平洋上的小島：諾魯。
在1986年以前，這個小島的生活十分單純，居民以島上生產的椰子、以及附近海域豐富的漁
產維生，生活自給自足，像是傳說中的伊甸園一般。這時居民中幾乎沒有罹患糖尿病的人，
但是這一切現在已經完全改觀。1986年以後，由於島上礦藏的開發，居民成為極為富有的人，
同時也以41﹪成為是全世界罹患糖尿病比例最高的地方，而追究其原因，就是居民開始大量食
用加工食品、甜食、飲料、以及不良生活型態。
從島上居民變得富有以後，不但大量的消費各種文明的產物，同時在生活型態上也有很大的改
變。由於不再需要大量的工作就有很好的收入，許多人開始酗酒，並且不再食用島上土產天然
的食物，反而選擇各種加工食物。因此，產生很嚴重的營養失調問題，當然各種文明疾病也就
隨之產生。同樣的情形也發生在許多開發中的國家，甚至有專家指出，進入這些國家的市街，
已經不像有南洋的風味，反而像是先進國家的大型超市一般。
在台灣，其實也逐漸發現這樣的情形，只是台灣本地的物產也很豐富，而且中式的烹調方式與
口味還很難完全被加工食品所取代。
因為方便快速的考量，現在隨處可見的調理包與速食，的得確已經開始反映出這樣的隱憂。
問題是放棄了吃新鮮的蔬菜、水果和食物，到底有什麼樣的後果？
其實，新鮮的食物中有許多營養是加工食品所不能取代的，例如綠色蔬菜中的纖維素、許多微
量的礦物質、以及如異黃酮等植物化學因子（phytochemical），都不是從加工食物中能夠完整
攝取到的。 
然而以糖尿病為例，包括鉻、鎂、銅等礦物質，以及纖維、維他命A、維他命B群等等，都是極
有幫助的營養素，都無法在現在一般人的飲食內容中可以輕易充分獲得，然而這些營養素又只
在各種新鮮的食物中才有。
因此，當糖尿病不再只是富貴病，人們實在應該重新回歸以前的飲食內容，盡量從新鮮的食物
中獲取大自然送給人類的營養，才能開始避免各種文明疾病的危害。
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